Jak zrobić samodzielnie szynkę?

Najpierw zalewa.

500ml wytrawnego wina, 250ml wody, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, czosnek, sól peklowa, cukier, sól

Wszystko wrzucamy do dużego garnka, kilka liści laurowych, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, łyżkę soli, łyżkę cukru. Całość gotujemy. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do ostygnięcia. Do ostygniętej zalewy dodajemy wyciśnięty czosnek (2-3 ząbki) i sól peklową (2dkg na 1kg mięsa).

Do przygotowanej zalewy wkładamy szynkę, bądź łopatkę i do lodówki na 5 (łopatka) lub 7-8 dni. Codziennie obracamy mięso w zalewie.

Po wymaganym okresie marynowania wyciągamy mięso z lodówki.

Do dużego garnka wlewamy wodę, łyżkę soli, kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka liści laurowych. Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy (ma bulgotać a nie wrzeć) przez 1 godzinę. Po ugotowaniu mięso stygnie w wodzie. Jak już będzie zimna to wyciągamy i jemy.